氰化物是毒性强烈、作用迅速的毒物。工业生产中常用的有氰化钠、氰化钾。杏仁、枇杷的核仁中含有氰甙，食用后在肠道内水解释放出CN—，中毒原理是：CN—与细胞色素氧化酶中的Fe3+起反应，形成氰化细胞色素氧化酶，失去了传递氧的作用。
  毒理：CN—+Cyt-Fe3+Cyt-Fe3+—CN—(失活)
解毒措施：
  一、亚硝酸盐硫代硫酸钠疗法：先用亚硝酸钠、亚硝酸异戊酯从而迅速生成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白就能从氰化细胞色素氧化酶中把细胞色素氧化酶置换出来，从而恢复活性。残余的CN一用硫代硫酸钠清扫，生成无毒的硫氰酸盐排出体外。
  二、亚甲兰(美兰):小剂量亚甲兰可用于高铁血红蛋白血症;大剂量亚兰可用于氰化物中毒的急救。氰化钠口服致死量为150~ 250mg, (若成人口服苦杏仁40~ 60g即能引起中毒或死亡)。